传统莲蓉月饼

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挑战了冰皮月饼,手痒痒,不知天高地厚的我竟然打起了做传统月饼的念头!毕竟买了一公斤的莲蓉,做了冰皮月饼后还有剩。。上网找了很多关于做月饼的资料(也卖了好几本做月饼的杂志)发现主要的材料有香港面粉,碱水和糖浆;于是便一溜烟的跑到超市卖了。这次没有加咸蛋黄,因为觉得小孩应该不会欣赏而且初次做不想弄得太复杂。。经过挑选,决定参考以下的食谱来做这个传统月饼。

出自于胡涓涓Carol<面点新手必备的第一本书 Carol The First Book of Noodles for Beginners> – 广式豆沙蛋黄月饼

我没有follow (B) 和 (C)的材料, 因为我用现成的莲蓉;也没加咸蛋。

制作饼皮的过程:

  1. 首先sieve面粉然后分成两份:一份90公斤另一份45公斤。
  2. 将油,糖浆和盐倒入90公斤面筋中。将材料快速混合均匀成为粘稠的面糊。
  3. 混合完成的面糊密封静置60分钟。
  4. 静置完成后,将剩下45公斤面粉加入混合均匀(拌合时候避免搓揉出筋)。
  5. 若混合过程觉得面糊太干,可以加1小茶匙水调整。
  6. 盖上保鲜膜,放入冰箱醒置30分钟。

包制的过程:

  1. 桌上撒一些面粉避免沾粘,将冰箱醒置完成的饼皮取出,搓成长条。
  2. 将饼皮平均分成6份(每份45公斤),滚成圆形。
  3. 月饼模撒些面粉避免沾粘,多余的粉倒出。
  4. 用手直接将(2)小面团压遍成圆面皮,将内餡放入,面皮紧密包覆住。
  5. 利用手掌虎口,慢慢将饼皮推开包覆住整个内餡,收口捏至完全蜜合。
  6. 面团表面滚些面粉,放入月饼模中。
  7. 用手将面团压紧填满。
  8. 月饼模侧拿,握住把手,前端在桌上敲4-5次,将月饼扣出。
  9. 用刷子刷掉表面多余的面粉。
  10. 完成的月饼间隔整齐放入烤盘中。
  11. 在月饼表面喷洒一些水,放入已经预热至180C的烤箱中,烘烤7-8分钟,取出后轻轻刷上一层蛋黄水。
  12. 放回烤箱中烘烤7-8分中至表面呈现金黄色即可。
  13. 完全放凉后,密封1-2天回有更好吃。

做出来的月饼不漂亮,皮也很硬(已经回油4-5天了!)。可能我真的和月饼无缘吧!真不知道哪里出错了!咳!看来我要在努力!我会在试过!

我用hard boil egg 的模来做造型月饼;有创意吧 🙂

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