蛋黄酥

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第一次做这个。油皮酥做得还算成功,皮薄,有层次而且会脆。。

但是包内餡的功夫却不理想。里头的餡有绿豆,脆花生和咸蛋黄。因为太兴奋又着急了;包的时候只顾着把馅料一片一片叠起来,然后全部用油皮酥全部包成一团!!竟然忘了要把咸蛋黄包进脆花生(包成一粒球的意思),然后再把花生、咸蛋球包进绿豆餡内 (变成一粒大大的球) 才来包进油皮酥内!太糊涂了!结果内餡变得一层一片,吃的时候内餡会掉出来!!不过总的来说,工程虽然多但做得很开心。。

参考了这些来做的:

孟老师烘焙园地

You Tube Videos:

白色20蛋黃

水油皮部分: 中筋麵粉 80克 酥油 30克 水 45克

油酥部分 低筋麵粉 70克 酥油 40克

內餡部分: 紅豆沙 200克 土豆粉 60克 糖粉 20克 無鹽奶油 25克 鹹蛋黃  5粒

做法:

1.中筋麵粉加酥油、水搓揉成麵糰,蓋上保鮮膜(建議用別的容器­)鬆弛備用。

2.低筋麵粉加酥油搓揉成麵團備用。

3.紅豆沙分成10等份,土豆(花生)粉加糖粉、無鹽奶油混合成­花生粉糰,分成10等份後包入1/2鹹蛋黃,外層再以紅豆沙包成­球狀備用。

4.水油皮麵糰、油酥麵糰分別分成10等份,每一份水油皮包入一­份油酥,以兩次的捲擀方式製成麵皮。

5.麵皮包入內餡,表面刷上均勻的蛋黃,再沾裹花生粉。

6.烤箱預熱後,上火180°C、下火160°C烘烤約25分鐘­左右即可。

蛋黄酥FoodHouse8

材料:
油酥:低筋麵粉170g、奶油85g
油皮:高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75、奶油50g
內餡:棗泥400g、鹹蛋黃8顆

做法:
1.先將油皮材料的粉類過篩,築成粉牆,再將水到入粉牆,拌勻之後再加入奶油,拌勻即成由皮,用塑膠袋包起來醒麵。
2.將油酥低筋麵粉過篩之後,加入奶油拌勻即可
3.將油皮、油酥各分成15個,取一個油皮包裹一個油酥,收口朝下放好。
4.用桿麵棍將油酥皮桿長,向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。
8.將棗泥餡切分成15份,一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
9.麵棍將油酥皮再一次往長的方向?出去,再向下捲起來,全部?完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。
10.將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片,包入1份餡料,整型後,接口朝下排入烤盤,表面刷上蛋黃,再沾上黑芝麻,即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內,烤約­20分鐘至表面呈黃褐色即完成。

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